手打ちうどんを作られている方、どの小麦粉を使われているでしょうか。
パンにはEDEKAの405を使っており、フワッとしたのが焼けています。グルテンの割合的にはこの小麦粉でうどんも作れると思うのですが、やってみたところ、すいとんのような感じです。水分を吸いやすいのか、量を変えても捏ねている時からベタベタしていました。初心者なので腕が悪いのもあるのですが、うどんに向いている小麦粉があれば教えていただけると嬉しいです。